Bolo de Paçoca

Ingredientes:

1 ovo;
2 colheres de sopa de óleo de coco;
2 colheres de sopa de xylitol ou erithritol;
1⁄2 xícara de leite amêndoas (ou de outra oleaginosa);
6 colheres de sopa de farinha de amendoim;
1 colher de sopa de pasta de amendoim;
1 colher de chá de fermento.

Modo de preparo:

Misture os ovos, o óleo e o adoçante. Acrescente o leite e a pasta de amendoim e mexa bem. Adicione a farinha e o fermento. Distribua em forminhas ou em uma forma pequena previamente untada com óleo de coco. Leve ao forno pré-aquecido, a 180graus, por cerca de 20min, ou até o palito sair limpo.

Cobertura:

100ml de creme de leite fresco;
2 colheres de sopa de xylitol ou erithritol;
Modo de preparo: Bata até adquirir ponto de chantilly. Coloque por cima do bolinho já frio;
Pode cobrir com amendoim tritrurado.