Sorvete de Chocolate

Ingredientes:

2 xicara de castanha-de-cajú crua e sem sal (deixa de molho por 4 horas na água ou 30min
em água fervente);
300ml de leite de coco bem grosso;
1⁄2 xícara de mel ou melaço de cana;
1⁄2 xícara de açúcar de coco;
2 colheres de sopa de cacau em pó puro;
1⁄2 xícara de óleo de coco;
1 xícara de chocolate 70% ralado;
1 colher de sopa de pasta de amêndoa ou outra oleaginosa;
1 colher de sopa de extrato de baunilha.

Modo de preparo:

Bata as castanhas com o leite de coco no liquidificador, até adquirir um creme homogênio. Acrescente o mel, açúcar de coco e o cacau, e liquidifique. Reserce. Em banho-maria, derreta o chocolate com o óleo de coco. Misture com o creme de castanhas. Adicione a baunilha e bata mais um pouco. Distribua em uma travessa, leve ao freezer até congelar. Retire do freezer 30min antes de servir.